PAELLA ALLA VALENZANA

TEMPO:2 ore
DIFFICOLTA': Media
CALORIE PER PERSONA: 657
DOSI PER 4 PERSONE: 1 pollo piccolo, 200 gr di calamari, 200 gr di filetto di maiale, 1 scatola di
piselli,50 gr di salame napoletano, 4 o 5 carciofini sott'olio, 1 dado, 20
cozze, 2 o 3 peperoni, 150 gr di gamberetti, pomodori, olio, sale, pepe, 1
bustina di zafferano, aglio paprika, 200 gr di riso.

Pulite il pollo, fiammeggiatelo e tagliatelo in pezzi abbastanza piccoli, tagliate a dadini la carne di maiale, lavate e tagliate a rotelline i calamari. Preparate una larga teglia con olio e uno spicchio di aglio, fate soffriggere lentamente e cuocete un ingrediente per volta: prima il pollo, poi il maiale e infine i calamari.
Tenete i singoli ingredienti al caldo. Quando avrete terminato la cottura della carne e del pesce, in una teglia da forno fate rosolare dell'olio e uno spicchio di aglio, unite il riso e aggiungete le carni cotte, i calamari, i piselli, il salame a fette, i carciofini, lo zafferano, un pizzico di paprika, mezzo litro di acqua e un dado.
Portate a bollore, coprite e mettete in forno caldo. Dopo 10 minuti controllate l'umidità del riso e se fosse troppo asciutto aggiungete acqua bollente, mescolando questo particolare "risotto"; rimettete la teglia in forno e continuate la cottura per altri 5 o 6 minuti.
Decorate ora, la superficie della paella con le cozze precedentemente sbollentate, i gamberetti cotti a parte, i filetti di pomodoro e i peperoni arrostiti sul fuoco, spellati e tagliati in striscioline.
Servite direttamente in teglia.

Vini consigliati
Traminer "Trentino", Tocai "Latisana", Avernaccia di Oristano.