MEZZE PENNE ALLA RUCOLA

DOSI PER 4 PERSONE: 200 g mezze penne, 50 g ricotta, 1 cucchiaio pinoli, 1 mazzetto di rucola, perfettamente lavata, prezzemolo, qualche gambo, 3 cucchiai olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Mezze penne alla rucola, pinoli e ricotta Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, frullate un quarto della rucola con i pinoli, la ricotta, alcune foglie di prezzemolo, l'olio ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso.
Scolate la pasta al dente e mettetela di nuovo nella pentola di cottura condendo con la crema di rucola, la rucola avanzata a pezzetti e una macinata di pepe. Servite subito.

Vino non consigliato.