RISO ALLA CUBANA

TEMPO: 1ora
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 670
DOSI PER 4 PERSONE: 2 petti di pollo disossati bene, 4 peperoni verdi, olio abbondante, 50 gr di strutto fine, 2 cipolle, 1 cartina di zafferano, 1 litro di vino bianco secco, 1 litro di brodo di carne filtrato bene, 400 gr di riso parboiled (che tiene la cottura), un bicchiere di rum bianco, formaggio grattugiato (meglio se piccante), pepe, peperoncino, aglio.

Tagliate a pezzetti le parti bianche del pollo e mettetele a rosolare in una teglia grande con i peperoni verdi a listerelle, l'olio, l'aglio e lo strutto. Mescolate e unite le due cipolle tritate fini, poi la cartina di zafferano e il vino bianco secco. Proseguite a cuocere per 10 minuti, poi aggiungete il riso lavato sotto acqua corrente e mescolate; abbassate la fiamma proseguite la cottura aggiungendo mano mano il brodo di carne e il vino, fino a che il riso è a cottura perfetta. Unite a questo punto un buon bicchierino di rum bianco o di altro liquore secco.
Servite subito con formaggio grattugiato abbondante e cospargendo in superficie (secondo la ricetta) pepe macinato di fresco e un pizzico di peperoncino.

Vini consigliati:
Bardolino (Veneto), Lambrusco Salamino (Emilia).