RISO AL MARQUIS DE NAVARRA

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 687
DOSI PER 4 PERSONE: 350 gr di riso, aglio, peperoncino rosso, olio, ½ litro di brodo, 300 gr di scampi, 200 gr di funghi, pepe, 1 cartina di zafferano.

Tagliate l'aglio con il peperoncino cui avrete tolto i semi e metteteli a rosolare nell'olio. Quando l'aglio è rosso, unite in pentola il riso, mescolando finché è ben tostato. Unite poco alla volta il brodo e cuocete per 10 minuti. Lavate gli scampi e uniteli al riso. Pulite i funghi, affettateli, uniteli al riso con lo zafferano e spolverizzate con poco pepe, sempre mescolando. Chiudete tutto nel cartoccio e cuocete in forno a 200° per dieci minuti. Non unite in cottura lo zafferano ma dopo aver spento la fiamma.

Vini consigliati:
Riesling dell'Oltrepo' Pavese (Lombardia), Trebbiano di Romagna (Emilia Romagna), Lacrima Christi (Campania).