RISO AL SALTO

TEMPO: 1 ora circa
DIFFICOLTA': media
CALORIE PER PORZIONE: 740
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di riso, 1 cipolla tritata, 1 bustina di zafferano, 1 bicchiere di vino rosso, 200 gr di burro, brodo, sale, parmigiano grattugiato.

Mettete in una casseruola burro e cipolla tritata finemente. Quando questa sarà tostata, buttate il riso fino a quando sarà lucido. Spruzzate con un bicchiere di vino rosso sempre rimescolando, poi aggiungete una dose di zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo e subito, un mestolo per volta, il brodo bollente fino a cottura totale. Spegnete il fuoco e cospargete di parmigiano, con l'aggiunta di una noce di burro. lasciate raffreddare.
Sciogliate in una padella 70 gr di burro, stendete il riso fino a farne uno strato sottile, e friggete a fuoco moderato fino a doratura. Quindi capovolgetelo con l'aiuto di un piatto e, aggiungendo nella padella 30 gr di burro, fate rosolare dall'altra parte. Servite subito.

Vino consigliato:
Riesling Italico (Veneto).