RISO AL SALMONE PRINCIPE DI SAVOIA

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA': media
CALORIE PER PORZIONE: 677
DOSI PER 4 PERSONE: 300 gr di salmone fresco, 1 cipolla, 50 gr di burro, 350 gr di riso Vialone o Carnaroli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di champagne brut, sale, pepe, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, pochissimo cognac.

In ½ litro di acqua lessate il salmone e poi scolatelo, conservando l'acqua di cottura. Tritate la cipolla e fatela rosolare con il burro, poi aggiungete il riso mescolando con cura finché è ben colorito. Bagnate il riso poco alla volta, prima con l'acqua di cottura del salmone, poi con il vino bianco e infine con lo champagne, tenendo sempre mescolata la preparazione. Assaggiate salando e pepando a piacere, poi aggiungete il salmone a pezzetti e mescolate con cura. Spegnete il fuoco dopo dieci minuti di cottura, mettete in pentola il parmigiano grattugiato e mantecate bene il riso, mescolando vigorosamente. Unite poi sempre mescolando molto bene, i tuorli d'uovo e appena un pizzico di cognac.
Chiudete il riso nel cartoccio e passate la preparazione al forno a 200° di temperatura per almeno una quindicina di minuti. Servite subito molto caldo.

Vini consigliati:
Sauvignon Collio (Venezia Giulia), Corvo Bianco (Sicilia).