RISOTTO ALLE FRAGOLE

TEMPO: ½ ora
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 495
DOSI PER 4 PERSONE: 30 gr di burro, 1 confezione di fragole surgelate o una ventina di fragole fresche molto mature, 8 manciate di riso, 3 o 4 cucchiai di panna, facoltativo parmigiano grattugiato, brodo quanto basta.

Preparate un battutino con mezza cipolla e fatela imbiondire in padella con un pezzetto di burro. mondate e lavate le fragole senza lasciarle a bagno ma passandole velocemente in un pochino di vino bianco secco. Se usate fragole surgelate fate attenzione a levare bene tutto lo zucchero di conservazione che lo ricopre, lasciandole a bagno qualche minuto. Questo va a scapito del loro profumo ma non si può fare diversamente. Mettete le fragole a rosolare con la cipolla e cuocete a fuoco molto dolce fino a che cederanno e si spappoleranno. Unite allora il riso, lasciate che si insaporisca pochi minuti rimestando continuamente con la paletta di legno e poi innaffiate con un bel bicchiere di vino bianco secco. Lasciatelo evaporare e portate a cottura bagnando, un mestolo alla volta con un buon brodo. A mezza cottura assaggiate ed eventualmente salate.
Fuori dal fuco unite qualche cucchiaio di panna da cucina, incorporatela bene, lasciatela riposare pochi minuti per dare tempo alla panna di scaldarsi e servite. Se preparate il risotto con fragole fresche, al momento di servirlo decoratelo con qualche bel fragolone lasciato da parte.

Vini consigliati:
Polcevera (Liguria), Cortese dell'Oltrepo' Pavese (Lombardia), Pinot Grigio "Collio Gorziano" o "Collio" (Venezia Giulia).