RISO CON LE LATTUGHE

TEMPO: 35 minuti
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 585
DOSI PER 4 PERSONE: 300 gr di lattughe fresche, 6 noci, 50 gr di pinoli, 1 cipollina, 400 gr di riso, olio, burro, brodo di carne, vino bianco secco, formaggio grattugiato a piacere, sale, pepe.

Lessate le lattughe in acqua salata, poi scolatele e tritatele. Tritate insieme alle lattughe sei o sette noci, 50 grammi di pinoli e la cipollina. Fate intanto rosolare il riso in burro e olio; quando è ben tostato bagnatelo con il brodo e tiratelo a metà cottura.
A questo punto unite al riso le lattughe e il resto del trito, mescolate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con il vino bianco. Regolate di sale e pepe, cospargete di formaggio grattugiato e servite appena pronto.

Vini consigliati:
Montecarlo Bianco (Toscana), Ciclopi Bianco (Sicilia).