RISO E NOCI AL CARTOCCIO

TEMPO: 1 ora e ¼
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 792
DOSI PER 4PERSONE: 50 gr di burro, 350 gr di riso Carnaroli, 50 gr di panna fresca, 50 gr di prosciutto crudo tritato fine, 1 bicchiere di brodo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di Madera, 200 gr di noci, prezzemolo, sale, pepe, parmigiano.

Fate fondere il burro in una pentola, unite il prosciutto tritato fine e subito dopo il riso, mescolando con cura. Bagnate in cottura prima con il brodo caldo poi, appena asciugato, con i vini leggermente riscaldati. Tenete sempre mescolata la preparazione e bagnate poco alla volta con la panna. Mentre il riso cuoce sgusciate le noci e unitele man mano alla preparazione. Tritate il prezzemolo, unitelo in cottura e aggiungete una buona manciata di formaggio grattugiato.
Regolate di sale e pepe a gusto. Il riso non deve cuocere per più di quindici minuti. Mettete poi tutto nel cartoccio, chiudete e passate nel forno a 200° per altri quindici minuti e poi servite ben caldo.

Vini consigliati:
Soave (Veneto), Verdicchio di Matelica (Marche).