INSALATA DI RISO GOLOSA

TEMPO: ½ ora
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 424
DOSI PER 4PERSONE: 200 gr di riso, 4 sardine sott'olio, 4 uova, 3 cespi di lattuga, ½ bicchiere d'olio, aceto, sale, pepe.

Pulite con cura la lattuga eliminando le foglie più dure e dimezzando i cuori. Tagliate a listerelle le foglie ma conservatene qualche grossa intatta per la guarnizione del piatto, lavatele e fatele sgocciolare. Lessate il riso al dente e scolatelo. Mentre si raffredda fate rassodare quattro uova e sgusciatele. Unite al riso le foglie di lattuga ed i cuori, mescolate e condite con olio, aceto, sale e pepe. Sistemate il riso a forma di cupola su un piatto rotondo, piuttosto grande.
Adagiate le sardine sul riso. Tagliate le uova a metà per il lungo e posatele tutt'intorno al riso. Sistemate le grosse foglie di lattuga tra un uovo e l'altro.

Vini consigliati:
Lugana (Lombardia), Trebbiano di Romagna.