RISI IN CASTRATO

TEMPO: ¾ d'ora
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 760
DOSI PER 4 PERSONE: ½ kg di castrato, 1 cipolla, 100 gr di burro, 300 gr di pomodori pelati, cannella, brodo, 300 gr di riso.

Soffriggete la cipolla nel burro o nello strutto e ponetevi a rosolare il castrato a pezzetti. Poi unite i pelati a tocchi, un cucchiaio di cannella e bagnate con il brodo. Quando il castrato sarà ben cotto, unite il riso e mescolate, poi proseguite la cottura mescolando ed unendo altro brodo se occorre. A cottura del riso, disponete il tutto in uno stampo con il buco centrale, battete bene perché non vi siano zone vuote, passate qualche istante nel forno, sformate e servite a piacere, caldo o freddo.
Potrete guarnire il tutto con qualche ciuffetto di prezzemolo.

Vino consigliato:
San Severo Rosato (Puglia).