RISO E GAMBERI ALL'IMPERIALE

TEMPO: ¾ d'ora circa
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 520
DOSI PER 4 PERSONE: 500 gr di gamberi o code di scampi, 1 cipolla media, vino bianco secco, curry, ¼ di panna, 250 gr di riso, sale, burro, pepe.

Fate bollire una pentola di acqua salata, immergete i gamberi e spegnete il fuoco incoperchiando. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere piano con un pezzo di burro (deve diventare trasparente ma non colorirsi, perciò durante la cottura bagnate con un po' di acqua). Sgusciate i gamberi e uniteli al soffritto. Lasciate insaporire per qualche minuto, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare mescolando con delicatezza; aggiungete a questo punto tre cucchiai di curry e mezza tazza di acqua, fate insaporire e aggiungete la panna, sempre mescolando. Salate e pepate. A parte fate cuocere in abbondante acqua salata il riso, quando sarà cotto, sciacquatelo e mettetelo sulla piastra leggermente imburrata, o in una larga teglia unta, in forno tiepido e lasciatelo finché i chicchi si staccheranno gli uni dagli altri.
Servite in un largo piatto di portata mettendo il riso intorno e al centro gli scampi con la salsina al curry.

Vini consigliati:
Traminer del Collio (Venezia Giulia), Bianchello del Metauro (Marche), Ischia Bianco (Campania).