RISO E POLLO ALLA NORMANNA

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA': media
CALORIE PER PORZIONE: 600
DOSI PER 4 PERSONE: 350 gr di riso, 1 aringa, ½ litro di latte, 300 gr di pollo lesso avanzato, 2 cetrioli, 1 cucchiaio di burro, 2 rossi d'uovo, sale.

Lessate al dente il riso di qualità parboiled e poi scolatelo, lasciando raffreddare. Mettete a bagno l'aringa sfilettata con il latte, in modo che sia ben coperta, poi, quando il latte si è scurito, toglietela e tritatela finemente. Unitela al riso. Tagliate a pezzetti molto piccoli gli avanzi di polpa di pollo lessato e mescolate anche questi al resto. Affettate due cetrioli di tipo dolce, sotto aceto e uniteli. Mettete ora a fuoco il latte in cui l'aringa è stata a bagno, unitevi un cucchiaio di burro e incorporatevi pian piano due rossi d'uovo, mescolando senza far impazzare, fino ad avere una crema molto liquida. Versate la crema sul riso, in ultimo regolate bene di sale dopo aver ben mescolato e servite.

Vino consigliato:
Trebbiano di Romagna.