RISOTTO CON CARCIOFI

TEMPO: ¾ d'ora circa
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 455
DOSI PER 4 PERSONE: 4 carciofi di cui utilizzerete solo le parti tenerissime, 60 gr di burro, 2 fette di prosciutto crudo, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, 8 manciate di riso, ½ bicchiere di vino bianco, sale, pepe, formaggio grattugiato, brodo.

Mondate, fate a spicchi e passate nell'acqua acidulata i carciofi. Rosolate nel burro un battuto fatto con prosciutto grasso e magro, prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio intero che poi leverete. Quando il prosciutto è trasparente, aggiungete i carciofi sgocciolati e lasciate cuocere dolcemente. Dopo un quarto d'ora circa, unite il riso, rosolate, bagnate con il vino, fate evaporare e proseguite la cottura inumidendo con brodo, un mestolo alla volta. Regolate il sale e a fine cottura unite il pepe, un pezzetto di burro, una manciata di formaggio grattugiato; lasciate riposare cinque minuti e poi servite.

Vino consigliato:
Verduzzo (Friuli).