RISOTTO DELICATO ALLA VENETA

TEMPO: prima parte ¾ d'ora; seconda parte 20 minuti
DIFFICOLTA': media
CALORIE PER PORZIONE: 536
DOSI PER 4 PERSONE: 350 gr di riso, 2 finocchi, 1 petto di pollo, burro, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo circa, parmigiano grattugiato.

Prima parte: Pulite i finocchi eliminando le foglie più esterne, lavateli bene e tagliateli in sottili spicchietti. Ripulite il pollo delle pellicine e delle ossicine, tritatelo grossolanamente. Tagliate molto sottilmente una cipollina e in una larga casseruola fatela rosolare dolcemente con il burro, aggiungete quindi i finocchi e il pollo facendo insaporire e rosolare pian piano. Bagnate con mezzo cucchiaio di vino bianco e fate evaporare. Salate e pepate e continuate la cottura pere trenta minuti almeno aggiungendo un mestolo di brodo. I finocchi devono essere quasi sfatti..
Seconda parte: Scaldate il soffritto, aggiungete il riso, fate bene impregnare di condimento, bagnate con uno spruzzo di vino e continuate la cottura, aggiungendo brodo caldo, per una ventina di minuti. Prima di togliere dal fuoco mantecate il risotto con un bel pezzo di burro e cinque cucchiai di parmigiano grattugiato.

Vini consigliati:
Tocai "Grave del Friuli " (Friuli), Riesling Renano "Aquileia" (Venezia Giulia), Bianco Vergine Val di Chiana (Toscana).