RISO CON LE LUMACHE

TEMPO: 35 minuti + 3 ore per le lumache
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 685
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di riso, 1 kg di lumache, 1 cucchiaio di farina gialla, 3 cucchiai di aceto, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 litro di brodo, 1 sedano, 1 cipolla, sale, olio, 100 gr di formaggio grattugiato, aglio.

Preparate una pentola di acqua salata, aggiungete un cucchiaio di farina gialla, tre cucchiai di aceto, metteteci le lumache e lasciate bollire per tre ore. Passato questo tempo, scolate le lumache, sgusciatele e passatele sotto il getto d’acqua corrente. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla, il sedano e l’aglio, poi unite le lumache e fate rosolare. Spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete il riso, portandolo cottura e mescolando e aggiungendo il brodo a poco a poco. Una volta cotto al dente, guarnite il riso con il prezzemolo tritato. A parte servite il formaggio grattugiato.

Vini consigliati:
Erbaluce di Caluso (Piemonte), Lugana (Lombardia).