RISOTTO ALLA RADETZKY

TEMPO: 40 minuti
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 667
DOSI PER 4 PERSONE: 50 gr di burro, 1 cipollina, 350 gr di riso, 30 gr di midollo di bue, ½ litro di brodo, ½ litro di Barolo, 200gr di pisellini, 100 gr di rigaglie di pollo, 50 gr di funghi secchi, sale, pepe, formaggio fondente, 1 tazza di béchamel, 100 gr di gorgonzola.

Sciogliete il burro in una pentola e unitevi la cipollina tritata, fate rosolare tutto il riso in questo condimento e unitevi il midollo di bue sminuzzato, poi pian piano bagnate con il brodo tirando a metà cottura. Unite a questo punto i pisellini sgranati, i funghi ben puliti, le rigaglie di pollo e proseguite regolando di sale e pepe e bagnando con il Barolo. Tenete il riso molto al dente, fermate la cottura e ungete una pirofila. Fatevi scivolare tutto il riso, coprite in superficie con le fettine di formaggio fondente e infiocchettate la preparazione di burro. mettete in forno caldo finché si sarà formata una crostina dorata in superficie. Intanto preparate la salsa di accompagnamento: in una tazza di béchamel incorporate una manciata di funghi (circa 20 gr di funghi secchi ben puliti) e il gorgonzola a dadini. Mescolate e scaldate a bagnomaria finché la salsa sarà omogenea, poi ponetela in caldo. Servite il risotto gratinato con questa salsa.

Vini consigliati:
Barolo (Piemonte), Merlot (Trentino), Chianti Classico (Toscana).