RISO VERDE FREDDO

TEMPO: prima parte ½ ora; seconda parte 5 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 519
DOSI PER 4 PERSONE: 350 gr di riso, 1 bicchiere di olio d’oliva, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano e 1 di pecorino, 1 manciata di foglie di basilico, sale.

Prima parte: in abbondante acqua salata cuocete il riso controllando la cottura e tenendolo al dente. Per questa preparazione sarà meglio utilizzare un riso parboiled che tenga la cottura e rimanga sodo. Raccogliete il riso ben scolato in una terrina e mescolatelo ogni tanto perché si raffreddi. Nella coppa del frullatore raccogliete le foglie di basilico ben lavate e scrollate dall’eccesso di acqua, un cucchiaio di pecorino e un cucchiaio di pinoli, sale e un bicchiere di olio d’oliva. Frullate bene e, se avete qualche difficoltà perché la salsa è troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua. Condite il riso con la salsa, mescolate bene, coprite la zuppiera con una pellicola trasparente e mettete in frigorifero (nella zona meno fredda). Seconda parte: al momento di servire togliete la zuppiera dal frigorifero, aggiungete un cucchiaio di olio, mescolate e decorate con foglioline di basilico.

Vini consigliati:
Castel Tagliolo (Piemonte), Breganze Bianco (Veneto).