NIDO DI RISO GIALLO

TEMPO: 1 ora e 10 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 605
DOSI PER 4 PERSONE: 200 gr di riso per risotto, 100 gr di burro, 200 gr di fegatini di pollo, 1 scatola di piselli fini, 1 cipolla, salvia, 100 gr di gruviera, formaggio grattugiato abbondante, 1 bustina di zafferano, sale, pepe, brandy, vino bianco, 1 dado.

Tagliate finissima una cipolla e fatela soffriggere in burro abbondante. Aggiungete il riso e fatelo insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura del riso per brodo per quindici minuti. In un tegame a parte fate rosolare con burro e salvia i fegatini ben puliti e tagliati a pezzetti, spruzzate con due cucchiaiate di brandy e mezza tazza di acqua, un pizzico di sale e un po’ di pepe, lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.- aggiungete ora i piselli e fateli insaporire nel sugo dei fegatini. Prima di togliere il risotto dal fuoco, controllate la salatura, aggiungete lo zafferano e due cucchiai di formaggio grattugiato, mantecando bene. Ungete la pirofila e stendete metà del risotto, versate i piselli e i fegatini, il gruviera a dadini e coprite con l’altra metà del risotto. Cospargete la superficie con formaggio grattugiato e burro a fiocchetti. Passate in forno già caldo e cuocete per 25-30 minuti finchè sulla superficie non si sarà formata una crosticina dorata.

Vini consigliati:
Bardolino (Veneto), Chianti Colli Aretini (Toscana).