RISOTTO DEL “VAGONE”

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 1019
DOSI PER 4 PERSONE: 300 gr di riso, 250 gr di pelati, 1 litro di brodo, 100 gr di burro, 400 gr di cavolini di Bruxelles, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 dado, basilico, pepe, 50 gr di parmigiano grattugiato, salvia, 8 salsicce, ½ litro di panna liquida, brandy, sale, aceto.

Mondate e lavate i cavolini, fateli lessare in acqua leggermente salata e scolateli. Sciogliete cinquanta grammi di burro in una casseruola e fatevi rosolare i cavolini, unite la panna liquida, il dado e mescolate. Mantenete i cavolini caldi finché vi serviranno. Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua, un cucchiaio di aceto e una foglia di salvia. Bucherellate le salsicce, in più punti, con uno stuzzicadenti e cuocetele nell’acqua che avete preparato. Lasciate cuocere per venti minuti circa, quindi scolate le salsicce, rimettetele sul fuoco, unendo un bicchierino di brandy e continuate la cottura per latri quindici minuti. Mentre il brodo si scalda preparate il sugo nel seguente modo: tritate finemente il basilico; con una forchetta schiacciate i pelati fino ad ottenere un passato piuttosto denso. Unite il trito di basilico ai pomodori e fate cuocere il tutto in cinquanta grammi di burro. Ottenuto il sugo, versateci il riso e mescolate. Spruzzate con il vino e quando sarà evaporato iniziate a bagnare a poco a poco con il brodo bollente. Una volta cotto al dente, togliete il riso dal fuoco e spolverizzate con il pepe. Unite il parmigiano grattugiato e mescolate. Scaldate un piatto grosso di portata, versate al centro il riso e tutt’intorno disponete le salsicce ed i cavolini con il loro sugo.

Vini consigliati:
Barbera del Monferrato (Piemonte), Chianti dei Colli Lucchesi (Toscana).