TIMBALLO DI RISO

TEMPO: 1 ora abbondante
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 625
DOSI PER 4 PERSONE: 250 gr di fegatini, 250 gr di animelle, 100 gr di salsiccia, 100 gr di formaggio a fette, 1 bustina di funghi secchi, vino bianco, 1 bicchierino di brandy, 300 gr di riso, burro, salvia, pepe, sale, formaggio grattugiato, 2 tuorli d'uovo, aglio.

lessate al dente il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e sciacquatelo in acqua fredda, conditelo con burro fuso e due tuorli d'uovo battuti con il formaggio grattugiato. A parte mettete a bagno in acqua calda i funghi secchi e pulite accuratamente e i fegatini di pollo. In un tegamefate siogliere del burro con foglie di salvia, aggiungete i fegatini tagliati in piccoli pezzi e l'animella in sottili fettine, salate pepate e bagnate con vino bianco secco. lasciate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. In un altro tegamino fate soffriggere olio e aglio e, quando sarà appena colorito, aggiungete i funghi ammollati, strizzati e tagliati a piccoli pezzi. lasciate insaporire e bagnate con un poco d'acqua. Toglieteli dal fuoco dopo circa venti minuti e uniteli ai fegatini. In un tegamino largo fate soffriggere la salsiccia tagliata in piccoli pezzi e, quando sarà ben rosolata, bagnatela con un bicchierino di brandy, fate evaporare e proseguite la cottura per altri dieci minuti. Quando la salsiccia sarà cotta, eliminate l'eventuale sugo e unitela ai fegatini e ai funghi. Mescolate bene e controllate la salatura. In una teglia da forno unta di burro disponete uno strato di riso, uno strato di "ripieno", altro riso e uno strato di formaggio a fette con un pizzico di pepe, continuate a strati fino ad avere esaurito gli ingredienti. Finite con il riso che cospargerete di fiocchetti di burro e formaggio grattugiato. Mettete in forno caldo per mezz'ora e servite volendo con una salsina al pomodoro.

Vini consigliati:
Nebbiolo d'Alba (Piemonte), Bardolino (Veneto), Velletri Rosso (Lazio).