INSALATA DEL GRANDUCA

TEMPO: 2 ore e 1/2
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 532
DOSI PER 4 PERSONE: 1 peperone giallo, 2 zucchine, 100 gr di acciughe, 1 bicchierino di brandy, 1/2 bicchiere di cognac, Tabasco, 1/2 limone, 200 gr di gamberetti, 200 gr di wursteln, 100 gr di uvetta sultanina, 200 gr di riso, olio, sale, pepe.

Lavate il peperone poi mettetelo nel forno a cuocere per venti minuti. Toglietelo e pelatelo (vedrete che la pelle verrà via con estrema facilità), pulitelo dai semi e tagliatelo a listerelle. Nel frattempo fate cuocere il riso e scolatelo al dente, passatelo velocemente sotto l'acqua fredda e mettetelo in un'insalatiera. Lessate anche le zucchine, i gamberetti, scottate pochi minuti in acqua calda i wursteln. Mettete a bagno nel brandy le uvette dopo averle ben lavate e tritate finemente con la mezzaluna le acciughe pulite e diliscate. Mettete queste ultime in una terrina e con un cucchiaio di legno cercate di spappolarle il più possibile, unite un goccio di cognac, il succo di mezzo limone e qualche goccia di Tabasco, sbattete bene fino ad avere una salsina omogenea. Unite al riso nell'insalatiera i gamberetti sgocciolati, le zucchine tagliate a fette, il peperone a listarelle, i wursteln tagliati a rondelle, le uvette tolte dal brandy e mescolate bene. Condite con olio, sale, pepe e la salsa di acciughe. Potrete aggiungere del pomodoro fresco a fettine e del gruviera tagliato a dadini. Mettete in frigorifero mezz'ora prima di servire.

Vino non consigliato.