INSALATA DEL MANDORLO FIORITO

TEMPO: 1 ora e 10 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 570
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di riso Vialone, 1 peperone rosso, 1 manciata di mandorle, 5 funghetti coltivati, 1 tazza di piselli, 2 chiodi di garofano, 4 cucchiai d'olio, 3 cucchiai di aceto, sale, pepe.

Fate lessare il riso tenendolo al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo pulite bene i funghi con un panno inumidito e tagliateli a lamelle sottili, poi aggiungeteli al riso che avrete messo in una terrina. Dividete ora il peperone rosso in quattro, togliete i filamenti e i semi, mettetelo su una griglia ben calda e fatelo arrostire bene. Sgusciate le mandorle, mettetele nel tritatutto e aggiungete anche queste al riso. Aprite una scatola di pisellini già cotti, sgocciolateli, misurate una tazza abbondante e unite anche questi. Battete in una tazza quattro cucchiai d'olio con tre di aceto bianco, aggiungete un pizzico di sale, pepe e due chiodi di garofano pestati in precedenza in un mortaio. Battete l'emulsione con la forchetta e condite il riso mescolando accuratamente. Mettete in frigorifero per circa mezz'ora in modo che l'insalata non risulti troppo gelata, poi toglietela e decorate la superficie con i filetti di peperone rosso gratinato.

Vini consigliati:
Vespaiolo (Veneto), Vermentino (Liguria), Frascati (Lazio).