INSALATA DI RISO ALL'ANANAS

TEMPO: 3/4 d'ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 710
DOSI PER 4 PERSONE: 2 ananas, 300 gr di riso Vialone, 150 gr di emmental, 1 arancia, 12 ciliege candite, 1 tazzina di olio, un pizzico di sale, 1 limone.

Tagliate gli ananas a metà per il lungo senza togliere loro il ciuffetto di foglie. Scavateli all'interno e tagliate a dadini la polpa che se ne ricava. Fate a dadini pure il formaggio. Mettete a cuocere il riso in due litri di acqua salata in ebollizione e dopo quindici minuti circa (il riso deve rimanere piuttosto al dente) colatelo e passatelo sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e al tempo stesso liberarlo dall'amido. Mischiate il riso una volta ben freddo, decorate con fettina di arancia tagliate molto sottili e con le ciliege candite. Spargetevi una manciata di pepe e servite accompagnando a parte, con una salsetta preparata sciogliendo il sale nel succo di limone e mescolando poi un poco di olio.

Vino non consigliabile