RISOTTO CON GLI SCAMPI

TEMPO: 1/2 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 619
DOSI PER 4 PERSONE: 350 gr di riso, 400 gr di scampi, 250 gr di piselli in scatola, 2 foglioline di salvia, 1/2 cipolla, 2 dadi, 100 gr di burro.

Lavate gi scampi e asciugateli premendo con due dita alle estremità. Una volta sgusciati, passateli di nuovo sotto il getto dell'acqua corrente, quindi asciugateli in un panno pulito. Preparate un litro e mezzo di brodo, usando acqua e due dadi (se avete a disposizione brodo di carne il risotto risulterà più saporito). Tritate la mezza cipollina e fatela dorare nel burro, con le foglie di salvia. Scolate i piselli dall'acqua di conserva e versateli nel soffritto. Aggiungete gli scampi e fate rosolare il tutto per circa cinque minuti, poi versate il riso e continuate a mescolare bagnando di tanto in tanto con il brodo che avrete mantenuto ben caldo. Unite cinquanta grammi di burro e mescolate. Lasciate che il burro si sciolga e servite con parmigiano grattugiato a parte anche se si tratta di un piatto a base di pesce. In questa ricetta gli scampi possono essere sostituiti dalla stessa quantità di gamberetti, il risultato sarà altrettanto soddisfacente ed il costo di preparazione del piatto più contenuto.

Vini consigliati:
Sauvignon Collio (Venezia Giulia), Montecarlo Bianco (Toscana), Corvo Bianco (Sicilia).