TIMBALLO DI RISO E PISELLI

TEMPO: 1 ora e 1/4
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 667
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di riso, 100 gr di burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, 300 gr di pomodori, 1 carota, 1 cuore di sedano, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di latte, 300 gr di piselli in scatola, sale.

Lavate con cura la carota ed il sedano, raschiate la carota, quindi tritatela grossolanamente insieme al sedano e alla cipolla. Mettete il trito a cuocere in un tegame con cinquanta grammi di burro e lasciate rosolare per dieci minuti. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, quindi uniteli alle altre verdure. Salate il tutto e lasciate cuocere per quarantacinque minuti. Una volta cotte, togliete le verdure dal fuoco e passatele al setaccio in modo da ottenere un sugo piuttosto denso che lascerete momentaneamente a parte. Scolate i piselli, scaldate trenta grammi di burro in un tegame e versateli, salate leggermente ed unite mezzo bicchiere di latte. Lasciate sul fuoco per quindici minuti. Lessate il riso in acqua salata per circa dieci minuti, dopo di che scolatelo e mantecatelo con sessanta grammi di burro ed il parmigiano grattugiato. Imburrate uno stampo forato al centro e disponetevi compatto il riso. Passate in forno a bagnomaria per altri sette minuti. Scaldate nel frattempo il sugo ed i piselli. Togliete lo stampo dal forno, rivoltatelo su un piatto di portata, riempite il foro con i piselli e quindi versate il sugo ben caldo su tutto il timballo.

Vini consigliati:
Riesling Renano "Isonzo" (Venezia Giulia), Pinot Grigio "Alto Adige" (Alto Adige), Trebbiano Val Trebbia (Emilia).