INSALATA DI RISO ALLA BOSCAIOLA

TEMPO: 1/2 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 420
DOSI PER 4 PERSONE: 300 gr di ovoli, 1 sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 200 gr di riso, 80 gr di parmigiano, olio, sale, pepe, 1/2 limone.

Dopo averli puliti, tagliate i funghi a fettine molto sottili. Sbriciolate il parmigiano e fate un trito finissimo con il sedano e il prezzemolo. Unite i vari ingredienti in un'insalatiera. Fate lessare il riso al dente e scolatelo, Raffreddate sotto il getto d'acqua e amalgamatelo ai funghi, al formaggio e al trito di prezzemolo e sedano. Condite con olio, sale, pepe ed il succo di mezzo limone

Vino consigliato:
Inferno (Lombardia).