RISO ALLE ARSELLE

DOSI PER 4 PERSONE: 1 Kg di arselle, 500 g di pomodori perini, una cipollina,
2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio, sale, pepe, 250 g di riso.

Lavate le arselle sotto l'acqua corrente, spazzolandole energicamente per asportare ogni impurità, poi mettetele in una padella, senza l'aggiunta di alcun condimento, e trasferitele sul fuoco vivo. Con l'effetto del calore, i gusci si apriranno spontaneamente: dividete le valve, conservando solo quelle a cui è attaccato il mollusco, lavatele nuovamente e lasciatele sgocciolare. Filtrate il liquido emesso dalle arselle in cottura e raccoglietelo in una ciotola. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Preparate quindi un trito finissimo di cipollina, aglio e basilico e fatelo imbiondire in una casseruola con l'olio caldo; aggiungetevi i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe, rimestate e lasciate cuocere, a fiamma allegra, per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, unite anche le arselle con il loro liquido e proseguite la cottura per altri cinque minuti a fiamma media. Lessate al dente il riso in acqua bollente salata, scolatelo, trasferitelo nella zuppiera di servizio e rovesciatevi sopra le arselle con il loro intingolo. Mescolate bene e servite subito.

Vino non consigliato.