BÈCHAMEL CLASSICA

TEMPO: 20 minuti
DIFFICOLTA': Media
CALORIE PER PORZIONE: 377
DOSI PER 4 PERSONE: 80 gr di burro fine, 8 cucchiai di farina o Maizena, ½ litro di latte.

Prendete del burro non troppo freddo e fatelo fondere in una pentolina, possibilmente di coccio, senza che prenda colore. Al burro fuso aggiungete subito la farina, lavorando vigorosamente, in modo da formare una palla che dovrà assumere un colore rosato. Appena la farina si è amalgamata bene con il burro, unite poco alla volta il latte, lavorando sempre con il cucchiaio di legno, in modo da stemperare tutto perfettamente, senza che si formino grumi.
Il latte dovrà essere a temperatura ambiente, o appena tiepido. Cuocete per una decina di minuti poi togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché la salsa non è tiepida. A questo punto la béchamel è pronta da usarsi.