AGNELLO AL LIMONE

TEMPO: 2 ore
DIFFICOLTA': Nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 550
DOSI PER 4 PERSONE: 800 gr di agnello, olio, 150 gr di strutto finissimo, salvia, rosmarino, 1
litro di vino bianco, 1 bicchiere d'aceto di vino, 400 gr di pomodori perini
o pelati, 200 gr di olive nere, patatine novelle, aglio 2 limoni.

Strofinate la carne con aglio pestato e succo di limone. Versate qualche cucchiaio di olio in un largo tegame, con lo strutto e fate fondere con un trito di salvia e di rosmarino. Quando il condimento è colorito, fate rosolare benissimo da ogni parte i pezzi d'agnello.
Spruzzate man mano con il vino bianco mescolato all'aceto, poi coprite tutto con i pomodori a pezzi e le olive nere. Fate cuocere, tenendo la fiamma bassa o proseguendo la cottura nel forno a 160°. Levate la carne dal recipiente quando è ben cotta, poi passate il sugo al setaccio, se occorre addensandolo con un po' di farina o allungandolo con poco vino.
Riscaldate e servite tutto molto caldo, con contorno di patatine novelle lessate e sbucciate.

Vino consigliato
Taurasi.