CAPITONE MARINATO

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA': media
CALORIE PER PORZIONE: 600
DOSI PER 4 PERSONE: capitone da kg, aglio, sale, pepe, lauro, bicchiere d'aceto, bicchiere d'olio.

Appendete il capitone dalla parte della testa. Praticate un'incisione trasversale intorno al collo e, aiutandovi con un canovaccio perché non scivoli, prendete la pelle e tirate verso il basso per spellarlo. Sventratelo, lavatelo, asciugatelo e poi arrotolatelo su se stesso lasciando la testa al centro e formando una grossa ciambella. Accomodatelo in una pentola di coccio in cui stia esattamente, aggiungete uno spicchio di aglio, sale, pepe, qualche foglia di lauro e coprite con l'olio e l'aceto controllando che il capitone risulti completamente sommerso.
Incoperchiate e cuocete su fuoco bassissimo fino a che, a cottura ultimata, l'intingolo sarà evaporato quasi del tutto. Spegnete e lasciate raffreddare, è meglio consumarlo dopo qualche giorno.

Vino non consigliabile.