CODA DI ROSPO CON POMODORO E OLIVE

TEMPO: 40 minuti
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 180
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di coda di rospo, olio, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, 50 gr di olive verdi, sale.

Versate un quarto di litro di acqua nella pentola a pressione. Versate l'olio nello scodello, unite il pesce e attorno sistematevi la polpa di pomodoro e le olive tagliate a metà. Regolate di sale, chiudete la pentola a pressione e ponetela a fuoco vivace.
Al fischio riducete il calore al minimo, e fate cuocere altri dieci minuti. Scaricate la pressione, tirate fuori lo scodello e fate addensare il sugo di cottura su fuoco forte per pochi minuti senza coperchio.

Vino consigliato:
Greco di Tufo (Campania).