PESCETTI IN CARPIONE

TEMPO: 1 ora + 24 ore
DIFFICOLTA': media
CALORIE PER PORZIONE: 215
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di pesciolini, olio di semi, 2 bicchieri di aceto molto buono, 1 foglia di alloro, 2 grani di pepe, sale, 1 grossa cipolla, farina bianca.

Lavate accuratamente i pesciolini, asciugateli premendo leggermente con un asciugamano, infarinateli leggermente e scuotete la farina superflua, quindi friggeteli in abbondante olio di semi. Togliete i pesciolini dall'olio e fateli sgocciolare su un piatto ricoperto di carta assorbente. Tagliate a sottili anelli la cipolla e fatela leggermente soffriggere con olio e burro. in una zuppiera raccogliete uno strato di pesciolini fritti, salate, coprite con la cipolla e continuate a strati fino ad esaurire i pesciolini. Fate bollire del buono aceto rosso, aromatizzato con una foglia di alloro e due grani di pepe. Quando l'aceto raggiunge il bollore, eliminate il pepe e versatelo sopra i pesciolini in modo da coprirli. Lasciate riposare fino al giorno successivo.

Vino non consigliabile.