CAPESANTE GRATINATE

TEMPO: 50 minuti
DIFFICOLTA': nessuna
CAORIE PER PORZIONE: 375
DOSI PER 4 PERSONE: 300 gr di animelle, 80 gr di panna, 50 gr di farina bianca, 2 cucchiaiate di olio di oliva, 1 piccola cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, ½ cucchiaino di Maizena, sale, 300 gr di cozze.

Levate l'eventuale pellicina alle animelle, poi scottatele in acqua in ebollizione per circa cinque minuti, scolatele e tagliatele a pezzetti e infarinatele. Mettete in un tegame la cipolla tritata con il burro e l'olio, fate soffriggere e, aggiungete le animelle. Fatele dorare e poi ponete nel recipiente le cozze pulite e lavate. Unite una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio: rosolate qualche minuto, salate poco, poi allungate con mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo cinque minuti di cottura togliete l'alloro e l'aglio e addensate il fondo di cottura con mezzo cucchiaino di Maizena; irrorate con la panna, pepate poco, mescolate e distribuite la preparazione nelle valve di capesante, mettendole poi in forno già molto caldo (200°) e gratinandole per dieci minuti.

Vino consigliato:
Montecarlo Bianco (Toscana).