ORATA ARROSTO

TEMPO: 1 ora e ½
DIFFICOLTA': nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 300
DOSI PER 4 PERSONE: 1 orata di circa 1 kg, 80 gr di burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio, prezzemolo.

Dopo aver pulito l'orata, fatele qualche incisione per facilitare la cottura, salatela, ungetela d'olio, mettetela in una pirofila oliata e versate un poco d'olio anche sul pesce, poi passatela nel forno a calore vivo. È preferibile iniziare la cottura usando l'olio. Dovrete poi innaffiare il pesce con del burro fuso, abbastanza abbondante. Dopo trenta minuti circa, togliete l'orata dal fuoco. Staccate con il cucchiaio di legno il fondo di cottura, bagnandolo con pochissimo vino bianco, tenetelo sul fornello qualche minuto e aggiungete in ultimo, lontano dal fuoco, burro fresco e un po' di prezzemolo tritato. Versate il sugo sul pesce caldo.

Vini consigliati:
Tocai Collio (Venezia Giulia), Ischia Bianco (Campania).