CAPITONE ALLA LIVORNESE

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 760
DOSI PER 4 PERSONE: 1 capitone da un kg, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 limone, prezzemolo, 1 cucchiaio e mezzo di aceto, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale, pepe, 30 gr di burro, crostini di pane.

Fate cuocere tutte le verdure a fiamma moderata con un poco di acqua e una scorza di limone. Pulite e lavate il capitone, indi tagliatelo a pezzi. Quando le verdure sono cotte, scolatele e in un tegame abbastanza capace mettete uno strato di capitone e uno di verdure, fino ad esaurimento degli ingredienti. Regolate di sale e pepe e coprite con dell’acqua tiepida. Fate bollire a fuoco asso per circa venti minuti. A cottura ultimata aggiungete un cucchiaio e mezzo di aceto e uno di salsa di pomodoro. Mettete di nuovo sul fuoco il capitone e fatelo cuocere sempre adagio ancora per qualche minuto. Ora disponete sul piatto di portata dei crostini di pane fritti in un poco di burro, sopra di essi adagiate il capitone.

Vino consigliato:
Montecarlo Bianco (Toscana).