GRANCEOLA GRATINATA

TEMPO: ½ ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 402
DOSI PER 4 PERSONE: 4 granceole, 1 tazza di béchamel, 2 uova, 1 bicchierino di cognac, 50 gr di emmental grattugiato, sale, 50 gr di burro.

Fate lessare le granceole per un quarto d’ora in abbondante acqua salata. Tagliatele con un coltello e togliete il guscio. Levate la polpa e le uova. Fate una béchamel con trenta grammi di farina, latte, burro e un pizzico di sale. Aggiungete due tuorli d’uovo, indi unite un bicchierino di cognac in cui avrete fatto sciogliere la polpa le uova della granceola. Imburrate l’interno dei gusci, riempiendoli con il composto e cospargete con un poco di burro e emmental. Gratinate al forno per una decina di minuti e servite il tutto molto caldo.

Vini consigliati:
Traminer Aromatico (Alto Adige), Tocai Collio (Venezia Giulia).