CARPA ALLA CHAPLIN CON RISO E SALSA

TEMPO: 2 ore
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 257
DOSI PER 4 PERSONE:1 carpa da un kg, 4 limoni, 2 spicchi d'aglio, 2 chiodi di garofano, lauro e timo in polvere, sedano, 1 carota, prezzemolo, farina, sale, pepe.

Dividete la carpa in tranci, dopo averla squamata, pulita e lavata. Disponete poi i pezzi in un recipiente e salateli. Pestate in un mortaio lo spicchio d'aglio, il chiodo di garofano, timo e lauro in polvere e il succo di un limone. Versate tutto sul pesce e lasciate marinare per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. In mezzo litro di acqua fate cuocere a fuoco moderato per venti minuti uno spicchio d'aglio, la cipolla a fettine, la carota e gli odori a pezzettini, un chiodo di garofanoil succo di un limone, la scorza del limone e un po' di pepe. A cottura avvenuta aggiungete mezzo litro di acqua fredda. Prendete ora un recipiente di terracotta, mettetevi il brodo preparato e filtrato e a freddo introducete il pesce che avete marinato. Fate cuocere lentamente per quindici minuti da quando leva il bollore. A cottura avvenuta togliete metà del brodo, fatelo restringere aggiungendo il burro battuto con la farina e mescolate continuamente fino ad ottenere una salsina densa, che metterete da parte. Il piatto potrà essere servito mettendo il pesce al centro di un rotolo di riso. Fate attenzione a non rompere il pesce quando lo sistemate. Sopra versate parte della salsina, mentre il resto verrà servito in salsiera.

Vini consigliati:
Fiorano Bianco (Lazio), Martina Franca (Puglia).