CERNIA LESSATA CON SALSA MOUSSELINE

TEMPO: 1 ora e 1/4
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 875
DOSI PER 4 PERSONE:1 cernia da 1 kg e 200 gr, 250 gr di burro, 1/4 di panna liquida, 1 bicchiere d'aceto, 3 limoni, 1/2 litro di vino bianco secco, 1 carota, 1 cipolla, 1 sedano, 12 code di scampi, 4 uova, sale, pepe.

Pulite e lavate molto bene la cernia, poi sistematela in una pesciera. Unite una decina di grani di pepe, la cipolla e la carota tagliate a pezzetti, il sedano ben lavato, un limone tagliato a metà, il vino bianco e tanta acqua quanto bastaper ricoprire il pesce. Salate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo per circa mezz'ora. Lavate gli scampi e lessateli unendoli al pesce cinque minuti prima di toglierlo dal fuoco. Nel frattempo, con il burro, le uova, l'aceto, un limone, sale e pepe preparate una salsa olandese e tenetela in caldo. Montate a neve ben soda la panna ed incorporatela con delicatezza alla salsa, poi versate tutto in una salsiera riscldata. Accomodate il pesce ormai cotto su un piatto di portata, ponetevi attorno le code degli scampi lessate e delle fette di limone, poi servite accompagnando con salsa preparata.

Vini consigliati:
Greco di Tufo (Campania), Orvieto (Umbria), Tocai "Collio" (Venezia Giulia).