PALOMBO ALLA FRANCESE

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 290
DOSI PER 4 PERSONE: 4 fette di pomodoro complessivamente di circa 700 gr, 40 gr di farina bianca, prezzemolo, olio, 1 piccola cipolla, 3 acciughe salate, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, qualche goccia di Worchester, sale, pepe, aglio.

Tagliate la cipolla a fettine sottilissime, lavate e diliscate le acciughe e tritate finissimo il prezzemolo, unendo anche uno spicchio d'aglio. Ponete al fuoco in una piccola casseruola quattro cucchiaiate di olio, la cipolla e le acciughe. Lasciate rosolare cercando con una forchetta di farle sciogliere bene, poi unite il prezzemolo e versate nel recipiente del vino bianco. Lasciate cuocere a fuoco moderato finchè il vino non evapora, poi aggiungete il succo di un limone e qualche goccia di Worchester, salate, pepate, mescolate bene e togliete la salsa dal fuoco. Mentre la salsa cuoce, friggete le fette di palombo in olio ben caldo, quando saranno dorate da entrambe le parti, scolate quasi tutto l'olio, versate nel recipiente la salsa preparata e lasciate cuocere a fuoco moderato e coperto per dieci minuti, scuotendo di tanto in tanto il recipiente per non fare attaccare la fondo. Servite le fette di palombo su un piatto di portata, con sopra la salsa rimasta nel recipiente, ben calde e accompagnate da patate bollenti lessate.

Vini consigliati:
Pinot Grigio Collio (Venezia Giulia), Greco Di Tufo (Campania), Corvo Bianco (Sicilia).