STOCCAFISSO ALLA VICENTINA

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 840
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di stoccafisso, 1 cipolletta, 1 spicchio di aglio, 4 acciughe, 1 cucchaio di prezzemolo tritato, 1/4 di vino bianco secco, 3/4 di latte, 1 bicchiere scarso di olio, 1 grossa noce di burro, 1 tazzina di parmigiano grattugiato, sale, pepe, farina, cannella.

Comperate lo stoccafisso già ammollato e se, non lo trovate e lo dovete acquistare secco, lasciatelo quarantotto ore in un bagno di acqua rinnovata molto spesso, dopo averlo battuto con una mazzetta di legno al fine di rompere la fibra e facilitare l'assorbimento dell'acqua. Una volta ammorbidito, tagliate lo stoccafisso a pezzi quadrati, piuttosto grandi senza togliere la pelle. Infarinateli leggermente ed adagiateli in un solo strato in una teglia da forno che possa essere portata in tavola. La teglia non va unta preventivamente. Cospargete abbondantemente di parmigiano grattugiato, di cannella, di sale e pepe. Mettete a soffriggere l'olio, la cipolla e l'aglio tritati e quando saranno biondi aggiungete le acciughe lavate e spezzettate e sfatele nel soffritto aiutandovi con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi il prezzemolo e quindi il vino bianco. Lasciate ridurre quasi completamente, aggiungete il latte e completate con il burro. Appena questo si sarà sciolto, versate la salsa sullo stoccafisso, avendo cura di ricoprirlo interamente. Incoperchiate e infornate fino a che il liquido si sarà asciugato. Servite con fette di polenta di grano saraceno.

Vini consigliati:
Breganze Bianco (Veneto), Ischia Bianco (Campania).