DENTICI ALLE MANDORLE

TEMPO: 1 ora e 20 minuti
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 634
DOSI PER 4 PERSONE: 2 dentici, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, pepe in grani; per la salsa: 40 mandorle, 1 cipolla, 200 gr di olive verdi, 2 cucchiai di capperi, 1 cucchiaio di farina, 6 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 puntina di pasta di acciughe, olio, 1 limone.

Pulite e lavate i dentici, poi metteteli in una pesciera con il limone tagliato in due, pepe in grani, una presina di sale, la carota, la costa di sedano, il mazzetto di prezzemolo e acqua abbondante. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate andare per mezz'ora circa. Passato questo tempo spegnete e fate raffreddare i pesci nella loro stessa acqua. Preparate ora la salsa: tostate leggermente nel forno le mandorle; soffriggete nell'olio gli anelli di cipolla, poi stemperate un cucchiaio di farina nell'olio stesso del soffritto togliendo il padellino per qualche minuto dal fuoco. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un po' di acqua tiepida e portate ad ebollizione. Aggiungete le olive private del nocciolo e poi tritate assieme ai capperi e cuocete per venti minuti. Unite ancora un po' di salsa di acciughe, poi l'aceto e un cucchiaio di zucchero; in ultimo le mandorle tritate finissime e prive della pellicina. Adagiate il pesce su di un piatto ovale e, quando la salsa sarà ben fredda (ma non di frigorifero), ricoprite i dentici. Decorate con fettine di limone, alternate a mandorle intere sgusciate.

Vini consigliati:
Vernaccia di S. Gimignano (Toscana), Greco di Tufo (Campania).