FRITTURA DI PESCE

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 450
DOSI PER 4 PERSONE: 1/2 kg di cozze, 250 gr di scampi, prezzemolo, sale, 150 gr di pesce piccolissimo da frittura, 50 gr di burro, 5 sogliole piccole, 3 triglie, 6 polipetti, olio, 2 limoni, 30 gr di farina bianca, 1 bicchierino di cognac.

Togliete alle sogliole la pallicina nera, sventratele, lavatele molto bene e lasciatele scolare. Squamate le triglie, sventratele, lavatele e lasciate scolare anch'esse. Mondate e lavate i pesciolini, quindi schiacciate facendo uscire i visceri. Sgusciate le code degli scampi. Lavate le cozze mettetele in una padella, ponete questa sul fuoco e quando le cozze si saranno aperte togliete il mollusco e buttate le valve. Pulite e lavate accuratamente i polipetti. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo (se volete unite uno spicchio di aglio). Ponete al fuoco la padella dei fritti con abbondantissimo olio, infarinate tutto quanto avete preparato, mettetelo su un setaccio e scuotetelo per far scendere la farina eccedente. Quando l'olio sarà bollente, versatevi una parte dei pesci e lasciateli friggere a fuoco vivace sino a che saranno diventati dorati; solo allora scolateli e posateli su un foglio di carta assorbente, salateli e teneteli in caldo mentre friggete gli altri. Appena tutti i pesci saranno fitti, ponete al fuoco il burro e una cucchiaiata di olio, aggiungete il prezzemolo tritato e rosolatelo, unendo un cucchiaio scarso di cognac e qualche goccia di succo di limone. Accomodate i pesci su un piatto di portata tenendo separatamente le varie qualità, irrorateli con la salsina preparata, decorate con spicchi di limone e prezzemolo e servite caldissimo.

Vini consigliati:
Vermentino (Liguria), Tocai Collio (Venezia Giulia) Vermentino di Gallura (Sardegna).