COTOLETTE DI PESCE PERSICO

TEMPO: 2ore e 1/2
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 570
DOSI PER 4 PERSONE: 4 fette di pesce persico, 1 uovo, 200 gr di pangrattato, 1 limone, salvia, olio, 50 gr di burro, 2 peperoncini rossi.

Battete l'uovo con il succo di limone, finché diventa un'emulsione giallo chiaro. Mettete in questa marinata le fette di pesce persico e ricopritele completamente con la salvia. Lasciate in fusione per un paio d'ore, voltando solo una volta le fette. Fate soffriggere burro e olio, mettetevi dentro la salvia; fate insaporire poi toglietela. Levate le fette di pesce persico una alla volta dalla marinata, passatele nel pangrattato e mettetele in padella, facendo cuocere per otto/nove minuti, voltandole una volta sola. Servite tutto molto caldo con contorno di peperoni rossi, ben puliti e privati dei semi.

Vini consigliati:
Falerno Bianco (Lazio).