FRITTELLE DI PESCE

TEMPO: 1 ora e 40 minuti
DIFFICOLTA’: elevata
CALORIE PER PORZIONE: 660
DOSI PER 4 PERSONE: 400 gr di orata, 1/2 kg di farina, latte, fette di pane, 1 cipolla, 1 peperone, 2 pomodori freschi, aglio; per la salsa: 3 cucchiai di salsa di pomodoro 1 peperone, 2 grosse cipolle, sale, paprika, olio di oliva, 1 bustina di lievito.

Pestate l'aglio e tritate finemente un peperone, lavato e tagliato. Ammorbidite le fette di pane in poco latte tiepido. Togliete la pelle e le lische dal pesce, tagliatelo a pezzi abbastanza piccoli, pelate i pomodori freschi togliendo l'acqua ed i semi. Riunite tutti questi ingredienti in una grande ciotola, aggiungendo sale e paprika in polvere e lavorate questo impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate la salsa in un pentolino contenente poco olio. Tagliate le cipolle sottilissime e fatele dorare. Aggiungete circa tre cucchiai di pomodoro, un peperone tritato e lasciate cuocere per una decina di minuti. Tenendo da parte il sugo ed il ripieno, preparate la pasta per le frittelle con mezzo chilo di farina, una bustina di lievito, un po' di sale e acqua fino ad ottenere una densità simile ad una crema. Infarinate un'asse di legno o il tavolo da cucina e stendete la pasta con il matterello. La pasta non deve avere grumi e deve essere sottile. Quindi tagliate con una rotellina dei cerchi di tre o quattro centimetri di diametro. Imbottite ogni cerchio di pasta con il ripieno e chiudetelo bene premendo e piegando i bordi. Mettete sul fuoco una grande padella o una friggitrice piena a metà con olio d'oliva e immergetevi le frittelle di pesce. Quando saranno perfettamente dorate, sgocciolatele e asciugatele con un foglio di carta assorbente. Riscaldate per pochi minuti il sugo. Servite le frittelle calde, accompagnate dal sugo, servito a parte in una salsiera.

Vini consigliati:
Corvo Bianco (Sicilia), Tocai "Colli Orientali del Friuli" (Friuli).