CALAMARI IN SALSA ROSSA

TEMPO: 3 ore
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 340
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di calamari, 600 gr di pomodori maturi, 50 gr di burro, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe, farina.

Pulite accuratamente i calamari (tenete a parte la vescichetta dell'inchiostro), lavateli molto bene, indi tagliateli a striscioline e lasciateli scolare. Tritate finemente le foglie di rosmarino, insieme all'aglio poi mettete il ricavato in una casseruola, unite mezzo bicchiere di olio, ponete a fuoco e lasciate rosolare per un paio di minuti. Mettete poi nel recipiente i calamari e continuate la rosolatura, sempre a fuoco moderato, rimescolando spesso. Lavate i pomodori, passateli al setaccio e unite il passato ai calamari, aggiungete anche le vescichette con l'inchiostro, il sale necessario ed un pizzico di pepe (possibilmente macinato fresco), incoperchiate ermeticamente e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo per circa due ore (l'ebollizione dovrà essere appena accennata), badando di aprire il meno possibile il recipiente. Se il sugo fosse troppo liquido, incorporate al burro un po' di farina, assaggiate e se vi sembra necessario salate, poi servite subito ben caldo. Potrete accompagnare il piatto con pisellini stufati o carote passate al burro e prezzemolo.

Vini consigliati:
Pinot Grigio Collio(Venezia Giulia), Orvieto (Umbria).