ARAGOSTA AI FERRI

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 310
DOSI PER 4 PERSONE: 1 aragosta di circa 1 kg e 200 gr, 50 gr di capperi, 1 uovo, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 sedano, 1 limone, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di lauro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale e pepe.

Ponete a fuoco l'acqua necessaria per lessare l'aragosta ed unite: il sedano, la carota, la cipolla, la foglia di lauro, mezzo limone tagliato a fette e il sale. Lavate ripetutamente l'aragosta, poi infilate nell'apertura anale un grosso stecco. Quando l'acqua alzerà di bollore, infilatevi l'aragosta, incoperchiate subito il recipiente e lasciate cuocere per cinque minuti, poi scolatela. Lavate il rametto di rosmarino, asciugatelo e staccate le foglioline, che triterete finissime insieme con uno spicchio d'aglio. Ponete il ricavato in una terrina, unite il vino bianco, pepe, sale e, mescolando sempre, quattro o cinque cucchiai d'olio. Mettete sul fuoco una larga griglia. Tagliate l'aragosta a metà (per il lungo), ungetela di olio e mettetela sulla griglia quando questa sarà calda. Fate cuocere l'aragosta a fuoco moderato dieci minuti per parte, irrorandola con qualche cucchiaiata del liquido che è nella terrina. Tritate finemente i capperi e metteteli in una tazza. Sgusciate l'uovo che avrete fatto rassodare, separate l'albume dal tuorlo e passatelo al settaccio, lasciando cadere il passato nella tazza con i capperi. Ponete a fuoco in un piccolo tegame mezzo bicchiere di olio e l'aglio rimasto e lasciate soffriggere fin quando l'aglio non si sarà colorito. Levate l'aglio, unite i capperi, l'olio rimasto, pepate aggiungete il succo di un limone e appena l'olio non sarà più così caldo, assaggiate ed eventualmente salate. Quando l'aragosta sarà cotta il tempo necessario, accomodate le due metà su un piatto di portata, irrorate con la salsina fatta e servite.

Vini consigliati:
Tocai "Collio" (Venezia Giulia), Vermentino di Gallura (Sardegna).