ALBORELLE ARROSTO

TEMPO: 1/2 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 420
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg di alborelle, 2 limoni, rosmarino, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 noce di burro, sale, pepe.

Pulite e sventrate le alborelle, lavatele bene sotto il getto d'acqua corrente e quindi asciugatele con un telo da cucina. Incidete la pelle dei pesci trasversalmente e fateli dorare in una larga padella dove avrete precedentemente scaldato una noce di burro, l'olio d'oliva e un rametto di rosmarino. Cuoceteli bene da tutte le parti a fuoco vivo e spruzzateli di sale e pepe. Quando saranno ben dorati e croccanti, cospargeteli con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Servite le alborelle su un piatto di portata decorandole con spicchi di limone e accompagnandole con una fresca insalata.

Vino consigliato:
Verdicchio di Jesi (Marche).