CREMA DI PESCE IN UMIDO

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 450
DOSI PER 4 PERSONE: 800 gr di pesce da zuppa misto, 3 cipolle, 1 carota, sedano, odori, olio, 500 gr di peperoni, 500 gr di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino rosso, pepe, paprika.

Pulite e diliscate benissimo i pesci, raccogliendone la polpa in una capace ciotola. Tritate tre cipolle molto finemente, unite una carota tritata, poco sedano a tocchetti, un mazzetto di odori tritatati. Mettete a rosolare il tutto in una capace pentola bassa e larga, con olio abbondante, mescolando spesso. Cuocete per una decina di minuti. Pulite intanto i peperoni, passate i pomodori ben maturi e versateli sul pesce, tagliate a listerelle i peperoni, togliendo bene i semi. Frullate ora pesce e pomodori, o immergete una frusta elettrica nella pentola, frullando bene il tutto, in modo che il pesce diventi una crema densa. Accendete di nuovo la fiamma, unite al pesce passato, i peperoni a listerelle, mescolate e proseguite la cottura, versando sulla crema densa un bicchiere di vino rosso secco, molto corposo. Regolate di sale e pepe a gusto, spolverizzate con un pizzico di paprika e tenete molto in caldo. Preparate ora dei crostoni di pane, togliendo la crosta esterna e friggendoli in olio bollente: scolateli bene e ponete due crostoni per ogni fondina. Sopra ai crostoni versate un mestolo e mezzo di crema di pesce bollente, passate qualche istante le fondine in forno ben caldo, decorate ogni porzione con un ciuffetto di prezzemolo e servite bollente. Potrete accomodare anche crostoni a crema di pesce in pirofile singole, servendo poi ad ogni commensale la sua pirofila ben bollente.

Vini consigliati:
Trebbiano d'Abruzzo (Abruzzo), Albana di Romagna (Romagna).