GRANCHI ALLA BORDOLESE

TEMPO: 1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 445
DOSI PER 4 PERSONE: 20 granchi, 1 carota, 1 cipolla, 1 scalogno, prezzemolo, 100 gr di burro, timo, lauro, 1/2 tazza di purè di pomodoro, 1 bicchierino di cognac, pepe, 2 bicchierini di vino bianco secco, 2 uova.

Fate un battuto finissimo con la carota, la cipolla, lo scalogno e il prezzemolo. Fate scaldare in una terrina un poco di burro e quando incomincia ad imbiondire mettete il battuto preparato. In ultimo aggiungete il timo ed il lauro. Ora fate cuocere il tutto a fuoco moderato, mescolando con molta cura per una decina di minuti. Il tutto dovrà risultare ben amalgamato. Levate dal fuoco e mettete da parte. Nel frattempo svuotate accuratamente i granchi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare un po' di burro. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco vivace, agitando la casseruola, fin quando i granchi non siano diventati di colore rosso (per ottenere questo risultato è sufficiente che i granchi cuociano una decina di minuti). Ora fate un purè di pomodoro e mettetelo al caldo. Quando i granchi sono pronti, versate il cognac e fiammeggiate il tutto. A questo punto aggiungete il purè di pomodoro e il battuto, quindi regolate di pepe e versatevi sopra il vino bianco. Coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Ora disponete i granchi su un piatto di portata, mentre fate restringere un poco il sugo di cottura. Dopo circa cinque o sei minuti, ritirate il sugo dal fuoco e legatelo con due tuorli battuti e un po' d'acqua. In ultimo fate fondere il burro rimasto nella salsa che verserete sui vostri granchi.

Vini consigliati:
Sauvignon Collio (Venezia Giulia), Fiorano Bianco (Lazio).